Кулінарія

Вивчаємо італійську кулінарію: 20 смачних видів пасти

Вивчаємо італійську кулінарію: 20 Смачних Видів Пасти

Все найкраще з Італії зібрано тут! Приємного апетиту!

1. Маникотти
Це дуже великі трубочки, зазвичай рифлені, які фарширують найрізноманітнішою начинкою (морепродуктами, м’ясом, овочами), а потім запікають, полив традиційним італійським білим соусом бешамель і присипавши тертим пармезаном. Незважаючи на великий розмір, маникотти – досить легкий (і смачне) блюдо.

2. Букатіні
Букатіні – товсті макаронні вироби у вигляді спагетті з діркою по центру. Такі трубочки довжиною 25-30 см зазвичай варять 9 хвилин, а потім подають з масляними соусами, панчетти (бекон) або гуанчиале, овочами, сиром, яйцями і анчоусами або сардинами.

3. Тальятелл
Тальятелле – довгі плоскі «стрічки», які роблять з яєць. Вони мають пористу і грубу текстуру, що робить їх ідеальними для італійських сосисок з яловичини, телятини, свинини або кролятини. Ще одна популярна версія тальятелле подається з трюфелями, оливками і овочами.

4. Равіолі
За традицією, їх готують вдома. Це свого роду пельмені. Зазвичай вони мають квадратну форму, хоча зустрічаються і круглі і напівкруглі. Вид начинки варіюється в залежності від регіону. У Римі, наприклад, равіолі фарширують рікоттою, шпинатом, мускатним горіхом і чорним перцем. В Сардинії їх фарширують рікоттою і тертої шкіркою лимона.

5. Джемелли
У перекладі з італійської це назва означає «близнюки». Це кручена паста, яку зазвичай подають з легкими соусами (наприклад, песто), які залишаються на спиральках. Іноді джемелли називають «роги єдинорога». Це ідеальний вибір для салату або різних типів томатних соусів.

6. Фарфалле
Фарфалле перекладається з італійської як «метелики», і це один з найпопулярніших видів пасти. Вони можуть бути різних розмірів, але завжди мають чітку форму метелика. Хоча до них підійдуть практично всі соуси, краще всього подавати фарфалле з вершковими і томатними. Фарфалле бувають самими різними – звичайні, томатні, зі шпинатом. Зазвичай різні сорти продаються разом, в одній упаковці, нагадуючи за кольором національний прапор Італії.

7. Феттуччини
Ця назва перекладається як «маленькі стрічки». Це плоска товста локшина з яєць та борошна. Вони схожі на тальятелле, але трохи ширше. Особливо популярні в римської кухні. Найчастіше феттуччини їдять з яловичиною або курячим рагу. Проте найпопулярнішим блюдом з цим видом пасти є «Феттуччини Альфредо», яке складається з феттуччини, пармезану і вершкового масла.

8. Каннеллоні
Перекладається як «великий очерет». Це циліндричний вид пасти, яку зазвичай подають запеченої з начинкою і политої соусом. Популярні начинки включають в себе шпинат і рікотта або рубану яловичину. Зазвичай з цією пастою використовують томатний соус (знизу) і бешамель (зверху).

9. Диталини
Диталини нагадують дуже короткі макарони у формі маленьких трубочок. Цей вид пасти типовий для сицилійської кухні. Зазвичай це один з головних інгредієнтів салатів, завдяки своєму маленькому розміру, однак вони також додаються в супи. В основних блюдах диталини зазвичай подають з рікоттою і брокколі.

10. Ротини
Не плутайте їх з дуже схожими зовні фусилли. Ротини – це вид пасти у формі спіралі або штопора, якщо хочете. Завдяки своїй унікальній структурі, ротини додають страві більше аромату і смаку, вбираючи в себе більше соусу. Часто їх подають з песто, карбонарой або соусами на основі томатів.

11. Лінгвіні
Це довга плоска локшина, ширше, ніж спагетті, і приблизно така ж, як феттуччини. Вперше вони з’явилися в Генуї, а подають їх з песто або морепродуктами. Зазвичай лінгвіні доступні як у варіанті з білої муки, так і в цельнозерновом варіанті.

12. Конкільє
Зазвичай їх називають просто «черепашки» з-за їх характерної форми. Особливо популярні в Британії. Цей тип пасти може бути самих різних кольорів для фарбування використовуються натуральні барвники, такі як томатний екстракт, чорнило кальмара або екстракт шпинату.

13. Гарганеллі
Це тип пасти на яєчній основі, яка знаменита тим, що її потрібно дуже довго готувати. Гарганеллі згортають у формі трубочок, що нагадують піні. Цей вид пасти типовий для болонської кухні, а також його часто подають з качиним рагу.

14. Вермішель
У перекладі слово «вермішель» означає «маленькі черв’ячки». Це традиційний тип довгою тонкою пасти, схожий на спагетті і добре відомий усім нашим співвітчизникам. Хоча це один з найбільш традиційних видів італійської пасти, в деяких азіатських країнах є свої власні варіанти цього страви з рисового борошна. Вермішель відмінно підходить до морепродуктів.

15. Каватаппи
Каватаппи – загорнуті спіральні трубочки, що нагадують скручені макарони. Це ідеальний вибір для холодного салату, крім того, цей вид макаронних виробів відмінно піде як з легкими, так і з щільними соусами.

16. Тортелліні
Тортелліні вперше з’явилися в італійському регіоні Емілія. Це кільцеподібні макаронні вироби з начинкою всередині. Зазвичай їх наповнюють м’ясним фаршем (свинина, прошутто), сиром і овочами (шпинатом), а подають з яловичим або курячим бульйоном. Тортелліні – один з найпоширеніших видів пасти.

17. Паппарделл
Це великі і дуже широкі макаронні вироби. У сирому вигляді їх ширина становить 2-3 см і може мати рифлені краю. Паппарделле родом з регіону Тоскана і відмінно підходять до томатним та м’ясними соусами, а ще їх подають з грибами, пармезаном або рагу.

18. Фузіллі Букати
Як зрозуміло з назви, ця паста являє собою суміш з пасти фузіллі і букатіні. Від фузіллі вона отримала свою характерну спіральну форму, а від букатіні – довжину і порожнистий центр. Підходить практично до всіх видів соусів.

19. Лазаньєтте
Звичайно, ви знаєте лазанью – один з найпопулярніших видів пасти у всьому світі, але мало хто знає, що існує більш дрібна версія цього італійського блюда під назвою лазаньєтте. Її можна подавати у двох формах – поклавши один шар на інший з різними інгредієнтами між ними (як у звичайній лазіння) або просто викласти на тарілку з іншими інгредієнтами.

20. Паккери
Цей вид пасти родом з Кампанії і Калабрії. Паккери – дуже великі трубочки. Зазвичай гладкі, але також є рифлений варіант під назвою паккери миллериге. Цей вид макаронних виробів можна подавати з болоньєзе та іншими соусами або, завдяки великому розміру, фарширувати сиром, м’ясом і морепродуктами або запікати.